November 4, 2024
Rucola Pesto
Dieses Pesto ändert alles: Rucola hater to lover!
Foto von Stan Nimley
Wir retten oft frische, saisonale Zutaten, die sonst im Müll landen würden, und verwandeln sie in leckere Gerichte. Eine Zutat, die wir dabei besonders häufig bekommen, ist Rucola – ein pfeffriges, nährstoffreiches Grün, das die Gemüter spalten kann.
Für alle, die Rucola zu streng oder zu bitter finden, haben wir ein Rezept, das euch vielleicht umstimmt: ein frisches, veganes Rucola-Pesto. Es ist cremig, aromatisch und super vielseitig einsetzbar – ob mit Pasta, auf Brot oder über Ofengemüse geträufelt, dieses Pesto überzeugt selbst skeptische Esser*innen (bei uns hat’s funktioniert!).
Veganes Rucola Pesto
Reicht für ca. 4 Portionen | Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Zutaten
ca. 90 g frischer Rucola (fest zusammen gedrückt)
70 g geröstete Sonnenblumenkerne (oder andere Nüsse/Kerne wie Mandeln oder Walnüsse)
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
120 ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 30 ml pflanzliche Kochsahne (für extra Cremigkeit)
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
- Rucola waschen und gut trocknen.
- Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun duften, dann abkühlen lassen.
- Rucola, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Mehrmals mixen, bis alles grob zerkleinert ist.
- Bei laufendem Gerät (wenn möglich) das Olivenöl langsam dazugießen.
- Mixen, bis eine cremige Masse entsteht, dabei zwischendurch die Ränder mit einem Löffel herunterstreichen.
- Für eine extra cremige Konsistenz die pflanzliche Sahne zugeben und kurz untermixen.
- Pesto probieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Ist die Konsistenz zu dick, nach Bedarf mit etwas Wasser oder mehr Olivenöl verdünnen.
- Entweder direkt verwenden oder in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich bis zu einer Woche).
Tipp: Eine dünne Schicht Olivenöl obendrauf hilft, das Pesto länger frisch zu halten.
Warum dieses Rezept überzeugt
Ausgewogener Geschmack: Die natürliche Schärfe von Rucola wird durch die Cremigkeit der Sonnenblumenkerne und die frische Säure des Zitronensafts abgemildert.
Vielseitigkeit: Du kannst das Pesto als Sauce, Dip oder Aufstrich verwenden – es passt zu Pasta, geröstetem Gemüse und vielem mehr.
Essen nutzen statt wegwerfen: Perfekt, um geretteten Rucola oder welkende Grüntöne sinnvoll zu verwerten
Ideen für die Verwendung von veganem Rucola-Pesto
Mit Spaghetti vermengen für ein schnelles, wohliges Abendessen.
Über geröstetes Wurzelgemüse träufeln für eine kräftig-grüne Beilage.
Als Dressing für eine Bowl mit Quinoa, gerösteten Kichererbsen und frischem Gemüse verwenden.
Zum Schluss
Dieses Rezept zeigt, dass sich selbst „polarisierende“ Zutaten mit der richtigen Zubereitung in etwas verwandeln können, das alle lieben. Für uns ist es eine Erinnerung daran, dass Food Saving nicht nur bedeutet, Abfall zu vermeiden, sondern kreative Wege zu finden, die vorhandenen Zutaten zu genießen.
Also: Versuch das Pesto das nächste Mal, wenn du Rucola übrig hast – vielleicht wirst du vom Rucola-Skeptiker zur Rucola-Liebhaber*in.
